Как правильно отварить кальмара

Разместил Денис

Каль­мар исполь­зу­ет­ся в основ­ном в закус­ках и сала­тах. Отва­рить и почи­стить его не слож­но, если при­дер­жи­вать­ся опре­де­лен­ных реко­мен­да­ций. Сего­дня рас­ска­жу, как пра­виль­но отва­рить каль­ма­ра, что­бы он не был сырым или наобо­рот — резиновым.

Я варю каль­ма­ра на салат со све­жим огур­цом и сыром, хотя отва­рен­ный таким спо­со­бом каль­мар мож­но исполь­зо­вать и в дру­гих блю­дах. Глав­ное при при­го­тов­ле­нии каль­ма­ра — пой­мать момент, что­бы он сва­рил­ся, но не стал «рези­но­вым» до такой сте­пе­ни, что его слож­но будет прожевать.

Нам пона­до­бит­ся 500 г каль­ма­ра. Каким он будет — замо­ро­жен­ным, гла­зи­ро­ван­ным или охла­жден­ным — не важ­но. Чистить туш­ки каль­ма­ров не нуж­но. 1,5 лит­ра кипят­ка. Сто­ло­вая лож­ка соли и немно­го чер­но­го пер­ца. Кро­ме того, нужен будет секун­до­мер — сей­час он есть прак­ти­че­ски в любом смарт­фоне или план­ше­те, что­бы отме­рить точ­ное вре­мя вар­ки каль­ма­ра до момен­та его готовности.

Итак, берём кастрю­лю, нали­ва­ем в неё 1,5 лит­ра воды (кипя­щую) или кипя­тим уже в самой ёмкости.

После заки­па­ния воды добав­ля­ем соль и перец — они при­да­дут каль­ма­ру вкус при варке.

Опус­ка­ем туш­ки каль­ма­ров в кипя­щую воду. Ждём, пока вода закипит.

После заки­па­ния умень­ша­ем огонь, что­бы вода не плес­ка­лась и засе­ка­ем вре­мя — ров­но 1 мину­ту. Я про­сто гово­рю: «Али­са, поставь тай­мер на 1 мину­ту», поче­му бы и нет 😊

После это­го доста­ём наши каль­ма­ры из воды. Это­го вре­ме­ни вполне доста­точ­но, что­бы мясо каль­ма­ра было иде­аль­но приготовленным.

Далее каж­дую туш­ку необ­хо­ди­мо тща­тель­но почи­стить. Обда­ём её холод­ной водой и после это­го плён­ка отлич­но сни­ма­ет­ся с обе­их сто­рон. Опре­де­лить каче­ство очист­ки туш­ки каль­ма­ра от плён­ки лег­ко — она пере­ста­ет бле­стеть. Есть мато­вая, то вы отлич­но спра­ви­лись и очи­сти­ли каль­ма­ра. Кро­ме того, у каж­до­го каль­ма­ра внут­ри туш­ки есть такое жест­кое осно­ва­ние, похо­жее на пла­сти­ко­вую палоч­ку — это руди­мен­тар­ная рако­ви­на. В пищу не при­год­на и её луч­ше удалить.

Вот, соб­ствен­но, и весь сек­рет, как пра­виль­но отва­рить каль­ма­ра. Глав­ное — дей­ство­вать быст­ро, дер­жать всё необ­хо­ди­мое наго­то­ве и тща­тель­но почи­стить каль­ма­ров после варки.

Кста­ти, есть ещё более про­стой спо­соб при­го­тов­ле­ния — про­сто опу­сти­те сырой каль­мар в кипя­ток и оставь­те на 10 минут. Не на огне, а про­сто в кипят­ке. После это­го каль­мар тоже будет готов идеально.

А вот, соб­ствен­но, и салат из каль­ма­ра с огур­цом и сыром, кото­рый я гото­вил, что­бы рас­ска­зать вам о пра­виль­ном спо­со­бе вар­ки каль­ма­ров:

А как вы гото­ви­те каль­ма­ра? Пиши­те в комментариях.